Mięsko oraz towary wędliniarskie to jedna z grupek produktów spożywczych istotniej narażonych na złe działanie sporych temperatur. Toteż program HACCP zawierający regulacje prawne związane z bezpiecznym przechowywaniem jedzienia kładzie szczególny akcent, aby mięsiwo w przedsiębiorstwach gastronomicznych stało się trzymane według należyty oraz zgodny z normami legislacyjnymi. Wychładzanie mięcha winno toczyć się w przedsiębiorstwach gastronomicznych poprzez chłodnie, które powinny zostać przygotowane wyłącznie pod tę grupkę produktów. Znaczy to, że np jarzyny oraz owoce, ale oprócz tego nabiał oraz wytwory mleczne trzeba przechowywać w odrębnym miejscu. Wychładzanie mięcha winno się oprócz tego odbywać tak, by kawałki mięcha się nie stykały ze sobą - dotyczy to bez wątpienia mięs zawieszanych na szczególnych hakach rzeźniczych, np. wędzonych szynek albo calutkich sztuk drobiu nie podzielonych na tuszki. Z dużą pewnością inne normy będą dotyczyły np. piersi z kurczaka, które przed trafieniem na stół konsumencki są zanurzane w wyjątkowej marynacie, a następnie na "kupie" złożone w jednym punkcie w chłodnie, rozmieszczone w wyjątkowej skrzyni z tworzywa sztucznego, tzw. lodni. Często przytrafia się, iż mięsiwo w chłodnie wkładane jest według sektorowy, umożliwiający szybkie wyszukanie odpowiednich produktów przed przystąpieniem do tych wyżej wymienionych preparowania. Chłodnie takie przysparzają złudzenie uporządkowanych oraz zwłaszcza mają swój aspekt praktyczny. W kucharstwie bowiem bardziej chyba aniżeli w którejkolwiek różnej branży użyteczność ogromne znaczenie ma istotniej oraz kluczowa jest szczególnie szybkość przy przygotowywaniu przysmaków, której wartość jest wprost proporcjonalna do stopnia uporządkowania zaplecza gastronomicznego.